Conçue pour les cuisines professionnelles à forte cadence, cette marmite basculante à gaz permet de cuire, pocher et préparer de grands volumes avec régularité. Son fonctionnement au gaz, sa cuve inclinable et ses équipements pensés pour le service en font une solution efficace pour les soupes, bouillons, sauces et crèmes.
Chauffage indirect pour une cuisson homogène
Cette marmite est équipée d’un système de chauffage indirect avec double paroi remplie d’eau. La chaleur est ainsi diffusée de manière plus uniforme sur l’ensemble de la paroi, ce qui réduit le risque de brûlure des préparations délicates. La saturation de la vapeur peut atteindre 110°C pour un travail régulier et maîtrisé.
Elle intègre également un isolant limitant les pertes de chaleur et la consommation d’énergie, ainsi qu’un thermostat de sécurité pour protéger l’appareil lorsque le niveau d’eau est trop bas. Un manomètre placé sur le dessus permet de contrôler facilement la pression.
Basculement automatisé et utilisation fluide
La cuve basculante facilite l’ajout d’ingrédients, le mélange et le versement du contenu. Le basculement est automatisé via le panneau de commande, pour un usage plus confortable au quotidien. Un large bec verseur et un robinet de vidange complètent l’ensemble pour simplifier l’évacuation des préparations.
Le remplissage en eau chaude ou froide est facilité par une électrovanne et un robinet pivotant chromé. Le couvercle est conçu avec un mécanisme de compensation de poids pour une ouverture et une fermeture plus faciles.
Conçue pour l’hygiène et l’intensif
Grâce à sa construction durable et à sa conception hygiénique, cette marmite répond aux exigences d’un usage professionnel intensif. L’intérieur rond et l’utilisation de l’acier inoxydable facilitent le nettoyage. Des roulettes permettent également de déplacer l’appareil plus facilement si nécessaire.
Équipements et caractéristiques
- Capacité nette : 150 L
- Chauffage indirect avec saturation de la vapeur jusqu’à 110°C
- Brûleurs microperforés en acier inoxydable avec protection de flamme
- Soupape de sécurité contre la surpression de vapeur
- Valve externe pour évacuer l’air excédentaire
- Allumage piézoélectrique
- Électrovanne et robinet pivotant chromé pour eau chaude ou froide
- Robinet de vidange pour faciliter l’écoulement
- Poids net : 240 kg
- Dimensions : L135,3 x P121 x H100,7 cm
- Puissance totale gaz : 35,0 kW
- Injecteurs installés : G25 gaz naturel
- Jeu d’injecteurs supplémentaire : G30 GPL (propane / butane)
Remarque : le produit représenté sur l’image peut différer légèrement du modèle réel.
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