Ce four combiné professionnel est conçu pour répondre aux besoins des cuisines qui recherchent à la fois polyvalence, régularité et capacité de production. Il accueille jusqu’à 6 plateaux GN 1/1 ou 6 plateaux 60 x 40 cm, pour s’adapter aussi bien aux préparations gastronomiques qu’aux productions de boulangerie et de pâtisserie.
Grâce à l’association de l’air chaud et de la vapeur, il permet de réaliser différents types de cuisson avec précision. Il convient parfaitement pour cuire, rôtir, gratiner, mijoter ou encore préparer des cuissons sous vide, tout en assurant une excellente homogénéité des résultats.
Production flexible et cuisson maîtrisée
Équipé d’un affichage numérique et de commandes tactiles, ce four combiné permet de régler facilement la température, le temps et le niveau de vapeur. Sa plage de température de 30 à 270 °C et sa régulation de vapeur de 0 à 100 % offrent un contrôle précis selon les recettes et les volumes à produire.
Les 99 programmes préréglés en trois phases facilitent le travail en cuisine et contribuent à garantir une qualité constante au fil des services. Il est également possible d’ajuster un programme et de l’enregistrer dans la mémoire de l’appareil.
Conçu pour la régularité en usage professionnel
Ce modèle est doté de puissants éléments chauffants en acier inoxydable, de deux ventilateurs à fonction inversée et d’un double vitrage athermique. L’ensemble favorise une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson uniforme des préparations. L’éclairage intérieur permet de suivre facilement l’évolution de la cuisson sans ouvrir la porte.
Le four dispose aussi d’une arrivée d’eau avec vanne pour la production de vapeur ainsi que d’une sortie d’eau, pour un fonctionnement adapté aux exigences d’une cuisine professionnelle.
Nettoyage rapide après le service
Le boîtier, la porte et la chambre intérieure sont réalisés en acier inoxydable avec des angles arrondis, afin de simplifier l’entretien quotidien. Une fois l’appareil refroidi, un nettoyage à l’eau chaude avec un chiffon doux et un détergent doux permet d’entretenir efficacement les surfaces.
Caractéristiques principales
- Capacité : 6 plateaux GN 1/1 ou 6 plateaux 60 x 40 cm
- Distance entre les plateaux : 7 cm
- Température : de 30 à 270 °C
- Vapeur réglable : de 0 à 100 %
- Programmes : 99 programmes préréglés en 3 phases
- Commandes : écran LCD et touches tactiles
- Dimensions : L82 x P87 x H72 cm
- Poids net : 79 kg
- Alimentation : 400V / 50Hz / 3 Phase / 7900W
Inclus
- Une grille de four
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